lunes, 7 de julio de 2014

Chapata sin gluten

¡¡Hola!!

Casi un mes sin publicar y eso que tenía muchas ganas de enseñaros este pan tan fácil que he hecho siguiendo la receta e indicaciones de Iban Yarza y adaptando nada más que las cantidades de agua y harina. Él, en la receta con gluten, utiliza menos cantidad de agua, pero igualmente se las tiene que ver con una masa muy pegajosa, como las nuestras de siempre ¿no? Así que, celiacos del mundo ... ¡¡esto es pan comido para nosotros!! 

¿Dónde está la curiosidad y por qué este pan es diferente? Pues en que se hace con un levado muy, muy lento y apenas sin amasar. Eso nos dará un pan con alveolos más grandes y además, nos beneficia a los que trabajamos recetas con harinas sin gluten, donde, normalmente, lo más difícil es el amasado precisamente.

Si os interesa la receta y queréis probar, os recomiendo que veáis primero este vídeo y, únicamente, sustituyáis por los siguientes:


Ingredientes

500 ml de agua helada
10 gr. de levadura fresca de panadería
500 gr. de harina Mix B (Pan) de Schär
8 gr. de sal





Después del reposo de la masa durante, como os dice, al menos 12 horas. Obtendréis algo semejante a esto. Al ser un levado tan lento, el alveolado del pan final será más grande.



Dividimos la masa en dos y empezamos con el proceso de plegado. Untamos la superficie de trabajo y las manos con aceite y plegamos de esta forma, siempre con mucho cuidado para no desgasificarlo demasiado:

1. Estiramos y plegamos.
2. Cerramos.
3. Damos la vuelta.
4. Estiramos de nuevo



Dejamos reposar, la masa se relajará y habrá que repetir estos pasos 3 - 4 veces, siempre con mucho cuidado de que no pierda mucho aire. Después embadurnar bien de harina la chapata y darle forma. Dejamos levar y, como siempre, esperamos a que doble su volumen la masa.

Pasamos ahora a la cocción del pan, que es también muy importante y que, insisto, veréis muy bien en el vídeo y entenderéis perfectamente con las explicaciones de Ibán.

  • Encendemos el horno a máxima potencia (unos 250º) con una bandeja con agua en la parte inferior.
  • Cuando el horno esté bien caliente, metemos la bandeja con el pan y cerramos inmediatamente para que no pierda vapor. Lo necesitamos al principio de la cocción, así que, si es necesario, podemos pulverizar las paredes del horno con agua a los 5 minutos (tranquilos, un pan no es un bizcocho, podemos abrir un poco el horno y no se bajará).
  • A los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 220º, sacamos el agua y seguimos horneando durante 25 minutos más.
  • Después de este tiempo, apagamos el horno y podemos dejar 30 minutos más en el interior del mismo.
Yo he repetido la receta varias veces y también he hecho distintos tamaños, por lo que varío los tiempos de cocción y, en mi horno, también la temperatura. 

Pero los resultados, creo, saltan a la vista.

Chapata pequeña. 





Chapata grande.



Corteza muy crujiente.



¡Y grandes alveolos!


¡¡Un pan muy rico y muy fácil que os recomiendo que probéis!!

Por cierto, ¿queda alguien por aquí o ya hay desbandada veraniega?

miércoles, 11 de junio de 2014

Ideas para una cena de picoteo sin gluten.

¡¡Buenos días!! 

Mañana empieza el Mundial. Muchos pasaréis de fútbol a todas horas, pero , como la cosa vaya prosperando y la selección española (o la que os toque) vaya pasando etapas, algunos acabaremos enganchados a la tele y ¿a qué hora? Pues con toda probabilidad y dada la diferencia horaria entre España y Brasil ¡¡a la de la cena!!

En estos casos, es mejor no dejar mucho a la improvisación (que el descanso de un partido son 15 minutos y acabamos pringados en la cocina y perdiéndonos el gol) y tener algo preparado con antelación. Un picoteo es lo ideal, así que he aprovechado para dejaros algunas de las recetas que ya están publicadas en el blog y que yo veo apropiadas para ello.

Ahí van:
























¿Qué preparáis vosotros para estas cenas delante de la televisión?

lunes, 9 de junio de 2014

Así fue nuestro taller de pan en Campo de San Pedro

¡¡Hola a todos!!

Estoy viva y coleando y deseando retomar este mi blog, que lo tengo muy abandonado y me da mucha pena. He tenido unas semanas de locos con mis habituales exámenes de estas fechas de la UNED y, a la vez, preparando los dos talleres que tenía que impartir este mes de Junio, con sus compras, su planning y todo lo que conllevan.

El primero de los talleres fue este sábado pasado en Campo de San Pedro (Segovia). Ya os comenté que fue realizado entre otras muchas actividades en el marco de la Feria de Muestras Comarcal del Nordeste de Segovia y subvencionado por la organización. Así que, lo primero que quiero hacer es dar las gracias a la Fundación Macario Asenjo para el Desarrollo Rural y a Codinse y, por supuesto, a todo su personal que nos facilitó mucho la tarea poniendo todos sus medios a nuestra disposición.

Mi agradecimiento también al supermercado José Ramón de las Heras de Riaza que, como ya os comenté, tiene una amplia variedad de productos sin gluten y aportó algunas de las harinas que utilizamos. 

Los asistentes eran personas de Ayllón, Sepúlveda, Pajares y Riaza, donde hay muchos celiacos en relación con la población de estos pueblos. Por este motivo, el curso/taller tuvo mucha aceptación y no todos los interesados pudieron realizarlo al ser las plazas limitadas. 

Aunque las fotos que tengo del evento no valen para nada, aquí os dejo un pequeño resumen de lo que hacemos.



Después de unas nociones básicas y una demostración de una receta, los asistentes, con las chuleta, meten las manos en la masa.


Me encanta verlo porque no todo el mundo tiene el mismo conocimiento, algunos nunca han hecho pan en toda su vida, pero es un trabajo en equipo donde todo el mundo se ayuda. 




Pesan, mezclan, amasan, pero también comparten experiencias sobre su diagnóstico, sus hábitos de alimentación, sus recetas, los sitios que hay en su pueblo para ir a comer o tomarte una cerveza, cómo lo llevan, cómo se lo tomaron, qué síntomas tenían ... 



Cada persona elabora su propio pan y aquí también hay tiempo para los comentarios y las risas: a mí me han quedado más grandes, a mí más pequeños, los  míos más aplastados, los míos menos ... 




Pero en general todo el mundo se va muy satisfecho con sus obras de arte, que en algunos casos son para ellos mismos, en otros para sus maridos, hijos, nietos o sobrinos (que había de todo un poco).



Trabajamos en grupos pequeños para conseguir nuestro propósito: que todos los participantes puedan resolver todas sus dudas en la elaboración de su propio pan sin gluten y llevarlo a casa. 



Estoy deseando repetir la experiencia porque es algo con lo que siempre disfruto muchísimo. Esta vez no tengo que esperar mucho porque el próximo domingo, repetiremos taller en Free Cake Alcalá y también estamos plateándonos y organizando otros talleres más "avanzados".

¡¡Espero veros en alguno!!

martes, 27 de mayo de 2014

27-M Día del Celiaco






Un poco tarde, pero quiero compartir aquí también el texto que escribí esta mañana para explicarles a todos los que no saben de qué va lo nuestro un poquito de lo que nos pasa:




Un celiaco es una persona que no tolera el gluten que está en cuatro cereales: trigo, centeno, cebada y algunas clases de avena. Esto supone: nada de pan, galletas, bollos o tartas (ni aunque sean de Mercadona), ni rebozados, ni salsas, ni frituras, pero tampoco un montón de alimentos como embutidos, conservas, chuches ... ¡¡o cerveza!!.

La intolerancia al gluten afecta al intestino, atrofia las vellosidades que están en él e impide que absorbamos los nutrientes de los alimentos, Si hay carencias de ellos, puede desembocar en un montón más de problemas. Algunos de estos problemas son enfermedades graves. Muy graves.

Si comemos un poquito no convulsionamos, no entramos en estado de shock, no nos ahogamos o morimos en el momento, porque no somos alérgicos, pero nos hace el mismo daño el bocata entero que una sola miga, por eso somos pesados y no dejamos que nadie nos parta el pan encima del plato, moje en la salsa, utilice nuestro tostador o fría las patatas con las croquetas.

Si llevamos la dieta, estamos sanos.

Por eso, nunca nos la saltamos.

Por eso nunca probamos "un poquito".

Por eso nos gusta que conozcas lo que nos pasa, porque compartes mesa y mantel con nosotros y queremos que nos entiendas.

Por eso tenemos un "día del celiaco" e intentamos darle la difusión que podemos.

¡¡Feliz día!!

martes, 20 de mayo de 2014

Sin gluten: Pan de barra crujiente

¡¡Buenos días!!

Hoy publico una receta que no es mía pero que ha causado furor en las redes sociales y ha hecho las delicias de todos los que la han probado. La receta es de Anabel Pein, a la que muchos conoceréis de grupos de los grupos de facebook y me ha dado permiso para publicarla. He intentado respetar todas las indicaciones de su receta, aportando sólo mi granito de arena en la explicación de los pasos a seguir y utilizando las fotos de los últimos panes que hice este mismo domingo con ella. ¡¡Gracias Anabel!!

Vamos a ello:

       


Ingredientes:



- 320 gr. de harina Mix-B de Schar.

- 100 gr. de Beiker.
- 50 gr. de harina de arroz.
- 30 gr. de leche en polvo
- Una puntita de goma xantana (opcional).
- 40 gr. de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de miel.
- 15 gr. de levadura fresca de panadería.
- 500 ml. de agua con gas templada.
- Sal 





Elaboración:

  1. Echar en la cubeta de la panificadora o de la amasadora el agua, la levadura desmenuzada y la cucharada de miel. Remover hasta que se disuelva.
  2. Mientras empieza a actuar la levadura, mezclar todas las harinas con la leche en polvo y la goma xantana en caso de utilizarla.
  3. Añadir al agua, la mezcla de harinas y la mantequilla.
  4. Amasar un par de minutos y añadir la sal.
  5. Seguir amasando hasta que todos los ingredientes estén muy bien integrados y no se vean grumos de harina. Esto depende de la máquina que utilicemos. En amasadora 10 minutos a velocidad media. En panificadora lo que marque el programa que utilicemos y en themomix siempre menos tiempo (2-3 minutos).
  6. Dejar levar la masa hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente).
  7. La masa es bastante blanda y no se puede manipular bien con las manos. Con la ayuda de una cuchara, ir poniendo en la baguettera pedazos de masa del tamaño aproximado del pan que queramos (tened en cuenta que doblaran su volumen en el horno, así que hay que dejar buena separación entre todas las unidades).
  8. Con las manos mojadas, podemos modelar un poco la masa para darle la forma que queramos: baguette, barra, panecillos ... y estirar un poco en las puntas para que nos quede los picos en los lados.
  9. Con unas tijeras, dar un pequeño corte en los panes.

Horneado:

Es muy importante para el resultado final del pan el tipo de horneado que realicemos. Si queremos obtener este pan crujiente, la humedad en el horno es indispensable. También conseguiremos así que los panes se abran y tengan esa greña. Vamos a ello:

  1. Precalentar el horno a 210º, arriba y abajo y sin ventilador.
  2. Cuando alcance esta temperatura, meter la baguettera o bandeja dentro del horno y, rápidamente, echar un vaso de agua fría sobre la base del horno. Cerrar inmediatamente para no perder el vapor. En algunos hornos no se puede hacer esto porque se sale el agua. En este caso, poner un recipiente resistente al calor con el agua desde el principio para que cuando metamos el pan ya haya vapor en el horno.
  3. Bajar la temperatura del horno a 190º y cocer el pan durante unos 40 minutos. (En el mío hay que poner menos temperatura porque si no se me queman)
  4. Dejar enfriar en una rejilla.




Después de haberla probado ya varias veces, puedo asegurar que es una gran receta y que el resultado, a los que no la hayáis probado todavía y os animéis a hacerla, os va a encantar. Es un pan crujiente. No, crujiente no, muy crujiente y con una miga esponjosa y nada densa. ¡¡Un pan de verdad!! Y encima quedan bonitos, que no está mal tampoco ¿no?

¿Habéis probado ya esta receta? ¿Os animáis con ella?


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¡¡Y recordad!! En el mes de Junio estaremos aprendiendo a hacer pan en Madrid y en Segovia. ¡¡Las plazas son limitadas!!

Cursos - Talleres de elaboración de pan sin gluten

Sábado 7 - Campo de San Pedro (Segovia)
Domingo 15 - Free Cake Alcalá (Madrid).

Más información: AQUÍ.

martes, 13 de mayo de 2014

#mayoceliaco

Por iniciativa de Ricardo (Celiaco a los 30), y durante todo este mes, queremos llenar las redes sociales de imágenes, vídeos o cualquier cosa que se nos ocurra con el hastag #mayoceliaco. Pretendemos hacernos visibles, reivindicar un poquito y dar un paso más para que se nos tenga en cuenta. Tenéis toda la información en el blog que se ha creado para la ocasión.

A veces hay que gritarlo al mundo sí, pero también os puede servir para que vuestra familia y amigos sean conscientes de nuestro problemilla.

Yo les he pedido a los míos que me ayuden enviando sus imágenes con lo que les inspira "celiaco" o "gluten" y ellos se han portado así de bien y me han enviado todas estas fotos y mi hijo y yo hemos hecho este montaje para poder mostrarlo.

Ya habéis visto otras veces cómo responden mi familia y amigos y, una vez más, se han entregado a la causa. Espero que os guste su "entrega" tanto como a mí.

Family & Friends ¡os quiero!


lunes, 12 de mayo de 2014

Junio: Cursos - Talleres de elaboración de pan sin gluten

¡¡Buenos días!!

¿Aún tienes problemas para hacer pan sin gluten? ¿No te atreves a probar? ¿Has probado y no has conseguido los resultados que esperabas? Nadie nace sabiendo, hacer pan requiere técnica, aprender unos conceptos básicos en su elaboración y probar. Probar mucho. 

Para todos aquellos que, además, necesitéis un empujón, hacerlo con alguien o que os guíen un poco en los primeros pasos, el próximo mes de Junio vamos a realizar dos talleres de iniciación al pan sin gluten donde puedes aprender todo este proceso del pan y, además, hacerlo tú mismo. 

El primero será en Campo de San Pedro (Segovia). En la Feria de Muestras Comarcal del Nordeste de Segovia que se celebrará los días 7-8 de junio organizada por la Fundación para el desarrollo rural Macario Asenjo, Diputación de Segovia y Codinse, se celebrará el sábado 7 de Junio por la tarde y tendrá una duración de 4 horas.

Las plazas son limitadas y aquellos que esteis interesados tenéis que reservar en el teléfono: 921556471.





Para el segundo taller de iniciación, volvemos a Free Cake AlcaláTendrá lugar el domingo día 15, en horario de 10 a 14 h. Las plazas también son limitadas y hay que ponerse en contacto en el teléfono que veis abajo para reservar. 






¡¡Animaos! En el primer taller lo pasamos muy bien y aprendimos un montón. 
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